Настоящая тайская еда очень сложная. Соленые, сладкие, пряные и кислые ноты накладываются на кухню, которая обладает глубоким вкусом и достаточно легкая для наслаждения жарким днем в Бангкоке.
Это кухня, которая редко дублируется должным образом за пределами шумных ночных рынков Чиангмая и ароматных пляжей Пхукета. За три года пребывания в Таиланде я редко заходила в официальный ресторан, предпочитая отведать кулинарные изыски уличных торговцев страны.
Есть много фаворитов, но это уличная еда, из-за которой я бы пролетела полмира!
Сингапур получает большую пользу от кхао ман гаи, но именно Таиланд усовершенствовал искусство подачи сочных кусочков куриной грудки на рисе, слегка покрытом куриным бульоном. Простая еда состоит из свежих ингредиентов, которые наполнят вас всего за несколько бат. Большинство киосков подают кхао ман гаи со свежим нарезанным огурцом и соусом из имбиря с чили. Огурец прорезает жир блюда, а соус поднимает его на следующий уровень.
Вы можете получить кхао ман гаи где угодно в Таиланде, но лучшие в Бангкоке подаются на Sukhumvit Road между станциями Thong Lo и Phrom Phong BTS на линии Sukhumvit.
2. Квай Тео Ра (Лапша на лодке Аюттхая)
Вы можете получить суп с лапшой по всей Стране улыбок, и я советую вам выпить столько его, сколько сможете, но если вы хотите подняться на следующий уровень, вам нужно попробовать лапшу на лодочке.
Известная как квай тео ра, лапша на лодках является фирменным блюдом древнего королевства Аюттхая, туристического направления всего в нескольких часах езды к северу от Бангкока. Аюттхая известна удивительными руинами, а также своей декадентской лапшой, поданной в сытном бульоне из крови и специй. Если мысль о крови в вашем супе не дает вам покоя, подумайте вот о чем: кровь использовалась для ароматизации блюд на протяжении большей части человеческой истории. Дайте шанс. Вы не будете разочарованы. Кровь придает лапше насыщенный вкус и делает ее одним из самых пикантных продуктов комфорта Таиланда. Вы можете купить эту вкусную лапшу на рынке Крунгсри в Аюттхае.
Прогуляйтесь по любой улице в Таиланде, и вы увидите, неоновые оранжевые чашки ча йены в руках местных жителей. Ча йен, или тайский чай, наверняка заставит вашу кровь насыщаться благодаря смеси чая и большого количества сгущенного молока с сахаром.
Тайцы также используют подслащенное сгущенное молоко в своем замороженном кофе, и нередко можно увидеть, как его банки накапливаются высоко в уличных тележках, готовые быть вскрытыми и добавленными в сладкую чашку ча иен. Вы можете получить горячий чай, но самый популярный, подаваемый со льдом. Мой любимый продавец на Sukhumvit 19, прямо на станции BTS Asok. Просто выйдите из поезда и идите вниз по улице Сукхумвит 19 мимо терминала 21. В конце дороги, рядом со школой, есть продавцы.
4. Сом Там (салат из зеленой папайи)
Сом Там — лучший пример того, как тайская кухня сочетает вкусы для неожиданных и восхитительных профилей, которые вы не попробуете нигде в мире. Основной ингредиент блюда — незрелая папайя, которую измельчают и прессуют в ступке и пестике до тех пор, пока она не станет податливой. Остальные ингредиенты добавляются в зависимости от того, что вы хотите получить, но основные компоненты — рыбный соус, выжимка из лайма, чили, креветки, тамаринд, чеснок, пальмовый сахар, помидоры, длинные бобы и измельченный арахис.
Получающееся блюдо — пламенное, сладкое, горькое и кислое. Несмотря на это, оно не приторное или тяжелое в душную погоду Бангкока. Примечательно, что сом остается нежным благодаря основанию из зеленой папайи. Хороший сом — это вещь прекрасная, и вы можете получить сказочный сом там в Jay So, местном фаворите.
5. Кхао Соя (Северная Лапша)
Кхао соя, которую часто называют северной лапшой, представляет собой богатое блюдо на основе карри, которое состоит из яичной лапши в шелковистом бульоне с кокосовым карри. Он увенчан гнездом жареной яичной лапши и подается с традиционными тайскими приправами. Это блюдо «Сделай сам», которое позволяет добавлять на ваш вкус лук-шалот, лайм, кинзу и перец чили.
Гармония хрустящей жареной яичной лапши с декадентской, пропитанной карри, — это то, что вы не забудете в ближайшее время, и в королевстве нет лучшего места, чтобы купить блюдо, чем Чиангмай. Этот горный город является обязательным для посещения в Таиланде, а на его ночном базаре можно найти настоящую северную лапшу, не бьющую по кошельку.
6. Сай Оуа (Северная Тайская Колбаса)
Вы найдете шашлык из колбасных шариков, которые продаются повсюду, от Бангкока до Канчанабури, но вам нужно будет отправиться на гористый север Таиланда, чтобы получить немного настоящего сай. Эта колбаса — свежая, жареная и восхитительная. Ее уникальный вкус происходит из букета трав, которые с любовью упакованы в каждую колбасу. Вы попробуете кафрский лайм, лимонник и кориандр в каждом кусочке.
Мой любимый продукт можно найти в Ton Payom. На этом рынке продается все: от свежих цветов до уникальных сувениров, и вы окажете себе медвежью услугу, если не отыщете продавца, который продает вкусные раскатанные колбаски.
7. Роти (блин)
Пляжи Пхукета усеяны продавцами роти, которые за несколько минут приготовят вам тонкий сладкий блинчик прямо на ваших глазах. Продавцы роти с пляжа Патонг наслаждаются использованием нетрадиционных ингредиентов и изобретательных технологий для создания десертных шедевров, которые могут составить конкуренцию любой пятизвездочной кухне.
Роти намазаны маслом, подслащенным сгущенным молоком, нутеллой, шоколадом и фруктами. Некоторые поставщики делают на свой вкус с помощью брызг или конфет. Эти вкусности лучше всего есть ночью, когда вероятность того, что шоколад растает, меньше, и вы можете прогуляться и поесть от души.
8. Свежие фрукты
Если вы не пробовали фрукты, вы не были в Таиланде. На каждом углу улицы в каждом городе, поселке и деревне вы найдете заполненные льдом тележки, наполненные яркими фруктами, которые владельцы на месте нарежут вам. Золотые манго сидят рядом с огненными фруктами дракона и кремовыми темно-оранжевыми пакетами папайи. Вы даже можете купить крошечные кокосовые орехи, которые продавцы откроют для вас. Местные жители любят свои фрукты с лаймом и чили, еще один намек на сладкое и соленое сочетание, которое делает тайскую еду такой необычной.
Невероятная уличная еда ставит эту юго-восточную азиатскую страну на кулинарную карту. Вы получите настоящую кухню за небольшую цену, и она, вероятно, будет очень вкусной. Если не уверены, изучите историю Джея Фая, сенсацию уличной еды в Бангкоке, чей омлет с крабами принес ему звезду Мишлен! Теперь у нее есть свое место, Raan Jay Fai, которое вы можете посетить. У вас также будет возможность попробовать все другие кулинарные изыски, перечисленные здесь!
