Последнее обновление 9 декабря, 2020
Кухня Швейцарии необычно разнообразна и многогранна. Она складывалась на протяжении многих лет и объединяет в себе кухни таких стран, как Франция, Германия и Италия, которые находятся неподалёку. Уникальные кулинарные предпочтения выслеживаются во всех уголках страны.
Несмотря на разнообразие, Швейцарскую кухню считают одной из самых традиционных. Большая часть блюд готовится по рецептам, которые не менялись столетиями.
Интересно, что в Швейцарии очень тщательно следят за качеством продуктов, а блюдам присваивают швейцарский знак качества.
Швейцарцы заботятся о том, чтобы национальная еда была не просто вкусной, но и полезной, для этого старательно выбираются продукты для каждого блюда.
Суп Mehlsuppe
Это блюдо значится национальным в Швейцарии и готовится из очень простых ингредиентов – муки (пшеничной, ржаной или кукурузной), молока и различных добавок – бекона, зелени и специй. В давние времена такой суп ели только небогатые семьи, сейчас же его готовят во время постов. У кулинаров есть особый секрет приготовления супа – чтобы вкус был более насыщенным и ярко выраженным, муку необходимо немного обжарить.
Рёшти
Это блюдо традиционно для немецкоязычных регионов страны, в частности, для Цюриха. Есть несколько методов приготовления Рёшти, однако основной ингредиент остаётся неизменным – это картофель. Очень часто в него добавляют овощи, бекон и особый сыр – Аппенцель.
Фондю
Всем известное фондю родом из Швейцарии. Это национальное угощение готовят из нескольких видов сыров, наиболее часто используют Грюйер и Вашерон. В рецепте также присутствует вино и специи. Есть его следует так: кусочек хлеба обмакивают в сырную массу.
В зависимости от района фондю имеет свои вариации: с использованием томатов вместо вина – томатное, с перцем чили – острое, с шампиньонами – грибное фондю.
Весьма распространён и сладкий вариант – шоколадное фондю с добавлением коньяка, сливок и разнообразных специй. С таким блюдом традиционно подают свежие фрукты.
Печенье Tirggel
Традиционный швейцарский десерт, который готовят на Рождество. Оригинальный рецепт печенья родом из Цюриха. Его пекут в форме незамысловатых десертов. Обязательный ингредиент печенья – мёд. Десерт необычен своим внешним видом – одна его сторона светлая, а вторая – золотистая.
Папэ Водуа
Неимоверно сытное и очень вкусное блюдо – густой суп из региона Во – имеет свою необычную историю. В честь этого блюда ежегодно в октябре отмечают День Папэ Водуа. Суп готовят из особой колбасы, всякое изделие для него имеет сертификат качества, уникальный номер и печать. А также в него добавляют картофель и лук, протушенные в сливках.
Альплермагронен
В переводе это интересное наименование означает – макароны альпийских пастухов. Полагают, что это блюдо готовилось из всего, что есть – картофель, мясо, бекон, разные виды сыров, которые обязательно расплавляют. Ингредиенты меняются в зависимости от региона. Это блюдо подаётся с яблочным соусом.
Вишнёвый торт
Лучший и самый вкусный национальный пирог по мнению не только местных жителей. Он состоит из нежнейшего бисквита, орехового безе и сливочного крема. Пропитан торт вишнёвым сиропом. Интересно, что ягоды применяют для изготовления спиртных напитков и других десертов. Для изготовления вишнёвого торта используются особенные вишни, выращенные в кантоне Цуг.
Вяленое мясо
Вяленое мясо бюнднерфляйш – это национальное и весьма популярное блюдо, для приготовления которого используют всяческие виды мяса – говядину или вовсе дичь. особенным спросом у посетителей ресторанов пользуется бюнднерфляйш из оленины.
Мясо вялят на открытом воздухе под солнцем на протяжении 2–3 месяцев, предварительно натерев его специями, различными ароматными травами и солью. Подают готовое блюдо нарезанным тонкими дольками в сочетании с красным вином.
Полента
Полента – кукурузная каша, приготовленная из мелкоизмельчённой крупы. Традиционно в блюдо добавляют расплавленный сыр. Поленту подают к столу в качестве гарнира или основного блюда. Весьма интересен и способ подачи каши. После варки её выкладывают на плоский поднос, охлаждают и разрезают на порционные куски. К поленте подают анчоусы, грибы и крупно порезанные кусочки мяса.
Интересно, что в стране можно приобрести в качестве полуфабриката, который остаётся только приготовить – сварить, запечь или поджарить.
Швейцарские сыры
Нельзя не упомянуть и сыры этой страны, ведь именно с ними и ассоциируется у всех Швейцария. Они уникальны и оригинальны в каждом регионе, везде своя рецептура и секреты приготовления. Самый известный и популярный сыр – Эмменталь. Он отличается своим сладковатым привкусом и молочным послевкусием. Сыр обильно приправлен смесью приправ.
Ещё один не менее известный сыр – Грюйер – это сыр с ореховыми нотками и вовсе без дырок.
Сыр, который готовится по старейшей рецептуре – Аппенцеллер – имеет особый секрет приготовления. Смеси трав, которыми приправляют сыр выдерживаются в белом вине.
Швейцария – родина оригинальных и невероятно вкусных блюд. Кухня этой страны весьма колоритна, имеет множество секретов. Она объединяет в себе лучшие традиции стран-соседей – Германии, Франции и, конечно же, Италии.
